Cá hồi là thực phẩm dinh dưỡng, là một trong những nguồn cung cấp Omega 3, DHA và các dưỡng chất rất tốt cho cơ thể. Đây còn là loại cá được sử dụng rất nhiều cho món sashimi, sushi chuẩn nhật nhờ hương vị tươi mới và thơm ngậy. Ở Việt Nam nhiều người thích sử dụng loại cá này cho món áp chảo, sốt hay nấu canh chua. Còn ở Bắc Âu, người ta lại sử dụng cá hồi muối – cá hồi Gravlax. Đây là một món ăn nổi tiếng và được ưa dùng trong các bữa tiệc của người Bắc Âu. Miếng cá được ủ trong lớp muối cùng các loại gia vị tạo nên mùi thơm, vị đậm đà đặc trưng. Khi thưởng thức miếng cá dẻo mềm, vị ngọt thanh sẽ đánh gục vị giác bạn ngay lần đầu nếm thử.
Cá hồi – nguyên liệu chế biến đa dạng món ăn
Cá hồi được coi là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nhất hành tinh. Nó không chỉ chứa a xít béo Omega-3 mà còn chứa đa vitamin và khoáng chất khác. Có giá trị dinh dưỡng cao, cá hồi có rất nhiều lợi ích cho toàn bộ cơ thể. Cá hồi có thể làm nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau như cá hồi sốt teriyaki, cá hồi sốt chanh dây, sốt cam, áp chảo, cá hồi bơ tỏi…
Ngoài ra, có một món cá hồi được nhiều người yêu thích đó là cá hồi muối. Món này ăn rất ngon, miếng cá đỏ đẹp vị đậm đà hơi béo và cá rất mềm.
Với cách muối rất đơn giản và sau khi muối xong ăn như sashimi hoặc ăn kèm bánh mỳ, làm sushi, cuộn cơm đều ngon.
Cách làm cá hồi muối đơn giản chuẩn vị thơm ngon
Nguyên liệu làm cá hồi muối tại nhà
– 1kg cá hồi rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy.
* Gia vị muối:
– 400g muối biển hạt to ( nhớ dùng muối hạt to để cá không bị quá mặn)
– 200g đường mía ( đường này ngọt vừa)
– 2gr tiêu đen xay vụn
– 1 bó thì là rửa sạch, thái nhỏ
Các bước chế biến cá hồi muối
Sau khi lựa chọn được những miếng cá hồi ngon cùng nguyên liệu tươi mới, việc cần làm tiếp theo là cùng bắt tay vào làm ngay món cá hồi muối.
– Bước 1: Đập dập hạt tiêu hoặc giã nhỏ;
– Bước 2️: Trộn hỗn hợp hạt tiêu, đường, muối và thì là;
– Bước 3: Đặt 2 miếng bọc thực phẩm lớn lên bàn, hơi chồng lên nhau. Rải một nửa hỗn hợp muối theo hình dạng cá hồi;
– Bước 4: Đặt cá hồi lên muối, phần mặt da cá ở dưới. Phủ lớp muối còn lại lên miếng cá. Khi đặt cá lên hỗn hợp muối, để phần da lên trước
– Bước 5: Bọc kín miếng fillet cá hồi đặt lên một chiếc khay hoặc đĩa lớn. Chèn lên trên thớt hoặc vật liệu phẳng nặng khoảng 400 gram. Sau đó phủ lớp muối còn lại rồi bọc kín, chèn lên vật nặng rồi cho tủ lạnh và chờ đợi 12 tiếng là xong
– Bước 6: Để ngăn mát trong 12h. Sau 12 tiếng ủ muối, thấy có nước chảy ra, chọc nhẹ 1 lỗ cho nước chảy ra, sau đó lại bọc vào ủ tiếp 1 ngày nữa. Làm như thế để cá không bị thấm mặn. Tổng thời gian để trong ngăn mát tủ lạnh là 36h.
– Bước 7: Bỏ miếng cá hồi ra, cạo sạch lớp muối sau đó lau khô. Miếng cá lúc này chắc nịch đỏ đẹp.
– Bước 8: Rắc rau thì là lên trên, thái miếng mỏng, chừa da cá và sẵn sàng thưởng thức cùng bánh mỳ, sốt mù tạt và vắt chanh ăn kèm.
Lưu ý khi chế biến và sử dụng cá hồi
Thịt cá hồi tươi thường được chế biến thành nhiều món ăn tươi sống để đảm bảo giữ nguyên hương vị thịt cá. Khi mua cá hồi tươi từ cửa hàng người dùng cần lưu ý chế biến thịt cá đúng cách:
– Khi lọc thịt cá cần thực hiện cẩn thận và tỉ mỉ, bởi cá hồi có khá nhiều thịt cá nhỏ bên trong nếu không được loại bỏ sẽ dễ gây hóc hay nguy hiểm cho người dùng khi thưởng thức món ăn. Nên sử dụng nhíp nhổ xương lẻ bị dính trong thịt cá.
– Thịt cá hồi cần được làm sạch bằng muối hoặc nước muối pha loãng để sát trùng và khử bớt mùi tanh từ thịt cá tự nhiên.
– Sau khi làm sạch cá, nên cho thịt cá ngâm trong nước lạnh có pha muối hay ít hồ tiêu để tăng độ giòn của cá, bảo quản cá khi chưa chế biến.
Việc chế biến và sơ chế cần thực hiện kỹ lưỡng, bởi nguồn thực phẩm tươi sống từ thiên nhiên như cá hồi thường chứa bị nhiễm khuẩn mà người dùng không kiểm soát được. Đồng thời việc sơ chế, chế biến đúng cách sẽ làm tăng hương vị của thịt cá.
