Nhắc đến những món ăn sống, người ta nghĩ ngay đến Nhật. Xứ sở hoa anh đào vốn nổi tiếng với món Sashimi, sushi tươi sống thơm ngon, độc đáo. Đó là những lát cá hồi béo ngậy, miếng cá trích béo bùi hay cá cam, saba, sò đỏ… thanh mát, thậm chí là cả bò sống. Thế nhưng không chỉ Nhật, Hàn Quốc cũng được biết đến là đất nước có những món đồ sống đặc biệt. Những món thịt, cá ăn sống cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên hương vị khó quên. Không cần cầu kỳ chế biến, chỉ cần thái từng lát thực phẩm tươi mới, trộn cùng nước tương phù hợp, vậy là bạn đã có những món đặc sản đồ sống của Hàn.
Yuk-hoe – Thịt sống
Đây là món ăn khá nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc, được làm từ nhiều loại thịt sống. Trong đó, phổ biến nhất là thịt bò. Đôi khi thịt ngựa cũng được sử dụng.
Phần thịt được sử dụng thường là bắp. Thịt được thái mỏng, bỏ mỡ, ướp cùng muối, đường, dầu mè, tiêu và tỏi. Thịt thường được ăn kèm với lê, lòng đỏ trứng sống, hạt thông… hoặc dùng trong món cơm trộn bibimbap.
San-nakji – Bạch tuộc sống
Bạch tuộc sống được mệnh danh là một trong những đặc sản nguy hiểm nhất trên thế giới, do các giác hút trên xúc tu có thể bám chặt vào cổ họng, gây nghẹt thở. Thông thường, đầu bếp sẽ cắt nhỏ các xúc tu, rắc thêm dầu mè và vừng rang.
Món này được ăn tươi khi các xúc tu vẫn còn ngọ nguậy, thực khách được khuyến cáo nhai thật kỹ trước khi nuốt. Một số người còn ăn sống bạch tuộc nguyên con cỡ nhỏ.
Gejang – Cua sống
Gejang là món cua sống được làm sạch, ngâm trong sốt cay hoặc nước tương. Món cua sống ngâm nước tương được gọi là ganjang gejang, cũng là phiên bản phổ biến hơn. Thịt cua thường trong suốt và đôi khi có màu xám ở những chỗ được ngâm tương.
Phiên bản còn lại có tên yangnyeom gejang, được những người thích ăn cay ưa chuộng. Dù là loại nào, món này cũng có giá khá đắt, dao động 35.000-50.000 won/suất.
Cách làm món Ganjang gejang đúng chuẩn sẽ khá cầu kỳ và mất thời gian. Người ta ngâm cua vào xì dầu đã được đun sôi rồi để qua đêm. Sau đó, phần xì dầu dùng để ngâm cua sẽ được đổ ra nồi và đun sôi trở lại. Sau khi xì dầu được đun sôi thì người ta đổ vào cua và tiếp tục ngâm. Thực hiện quy trình này lặp đi lặp lại khoảng 4 lần và tốn khoảng 5 ngày thì món cua ngâm xì dầu mới hoàn thành.
Khi cua được ngâm hoàn hảo thì người ta tách rời phần mai cua và thân cua rồi dùng kéo cắt đôi thân cua ra. Trước khi dọn Ganjang gejang ra thưởng thức thì bạn nên rưới thêm xì dầu nhiều ớt lên phần cua để hương vị cua trở nên đậm đà hơn.
Mulhoe – Hải sản sống
Thoạt nhìn, món ăn này trông như một bát canh hải sản cay, chỉ có điều các thành phần được sử dụng như mực, bạch tuộc, cá… đều là đồ sống. Có nguồn gốc từ bờ biển phía đông nam Hàn Quốc, món ăn này vốn do các ngư dân nghĩ ra để tận dụng các thực phẩm sẵn có.
Thông thường, một bát mulhoe gồm hải sản tươi sống được làm sạch và cắt nhỏ, trộn với rau, rong biển, bắp cải… trong một loại nước sốt làm từ ớt và đậu nành. Điều quan trọng là món này cần được ăn lạnh.
Hwareo-hoe – Cá sống
Khác với sashimi, hwareo-hoe là cá tươi sống được lọc lấy thịt và ăn ngay, thường là với sốt chấm từ tương ớt gochujang, như cho-gochujang (tương ớt trộn dấm) hay ssamjang (tương ớt trộn với sốt đậu nành).
Cá sống thái lát thường được cuộn trong rau diếp hoặc lá vừng. Ở các nhà hàng, sau khi ăn hwareo-hoe, thực khách sẽ thưởng thức món canh cá cay nấu từ xương, đầu và phần thịt còn lại.
